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Posted in Destacados, Nutrición

Recetas para Cuaresma


cuaresma chEn distintas ocasiones durante el año, la comida en México se vuelve la protagonista. La cuaresma no es la excepción y es una buena época del año para aprovechar las opciones que este momento nos ofrece, de manera saludable. Preparar pescados, mariscos, pastas y vegetales con aceite de canola puede ser una mejor opción para sacar el mayor provecho para cuidar el corazón. Con solo 7% de grasa saturada, el aceite de canola puede ayudar a disminuir los riesgos de padecer una enfermedad del corazón.

La vigilia recomienda eliminar las carnes rojas y es ahí donde el pescado y los guisados a base de verduras y legumbres, adquieren mayor relevancia. Tanto el pescado como las verduras y las legumbres son alimentos sanos por si mismos, pero en la manera de prepararlos radica el secreto para que las ensaladas, guisados y hasta postres se conviertan en alimentos que puedan ayudar a prevenir enfermedades cardiovasculares.

Preparar los alimentos con aceite de canola representa una oportunidad para ayudar al corazón a mantenerse sano. Incluso, la FDA de Estados Unidos, (Food and Drug Administration por sus siglas en inglés), autorizó una declaración basándose en el alto porcentaje de grasas insaturadas. La FDA marca que solo 1½ cucharaditas de aceite de canola al día pueden servir para reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

“No le digo a mis pacientes que dejen sus comidas favoritas, pero los animo a tomar decisiones inteligentes, como sustituir las grasas sólidas, como la manteca y la mantequilla, por aceite de canola y elegir cortes de carne magros, además de tomar en cuenta el tamaño de las porciones para disminuir el riesgo de enfermar del corazón”, comenta el cardiólogo Luis Alcocer Díaz Barreiro.

Adicionalmente entre sus componentes, el aceite de canola  cuenta con 11% de omega-3 y actualmente es el que tiene menor porcentaje de grasas saturadas (7%), de todos los aceites comestibles existentes.

Otro beneficio más al momento de cocinar, es que el aceite de canola no contiene grasas trans ni colesterol y su sabor neutro ayuda a realzar el sabor real de los ingredientes y su alta tolerancia al calor, permite que tarde más tiempo en quemarse y esto permite que se pueda usar para cualquier tipo de alimento o preparación.

Preparar los platillos de cuaresma y semana santa con aceite de canola en sustitución de otro tipo de grasas y aceites es una opción inteligente para cocinar y cuidar nuestro corazón al mismo tiempo.

PASTA CON VEGETALES

Rendimiento: 6 porciones

pasta chIngredientes:

200g de tornillos (fusilli)*

½ cucharada de sal

2 cucharadas de aceite de canola

2 dientes de ajo en cubitos

½ taza de cebolla morada fileteada

1 taza de zanahoria en julianas, blanqueadas

1 taza de pimiento rojo en julianas, blanqueadas

1 taza de calabaza en julianas

2 cucharadas de aceitunas verdes en rodajas

½ taza de hojas de albahaca

1/3 de cucharadita de sal

1/3 de cucharadita de pimienta negra molida

3 cucharadas de queso parmesano

 

Procedimiento:

Cuece los tornillos en abundante agua con sal. Mientras, calienta el aceite de canola en una sartén profunda y saltea el ajo y la cebolla sin que cambien de color. Añade zanahoria, pimientos y cocina 3 a 4 minutos. Agrega la calabacita y cocina ligeramente, incorpora las aceitunas y la pasta cocida al dente. Mezcla y añade albahaca, sal y pimienta. Mezcla. Antes de servir espolvorea el queso parmesano. Puedes usar pasta integral si lo prefieres.

 

PASTA CON VEGETALES
Porciones:

6

Contenido Energético(kcal):

224

Proteínas(g):

6

Lípidos (Grasas) (g):

9

Ac. Grasos saturados (g):

1

Colesterol(mg):

2

Hidratos de Carbono (Carbohidratos)(g):

30

Fibra Dietética(g):

1

Calcio (mg):

68

Sodio (mg) :

239

Hierro (mg):

3

De acuerdo con una ingestión diaria de 2000kcal  

 

 

PESCADO A LA NARANJA

Rendimiento: 6 porciones

pecado 1 vdIngredientes:

2/3 taza de jugo de naranja

1/3 de taza de jugo de limón

1 taza de hojas de cilantro lavadas y desinfectadas

2 dientes de ajo asados

½ cucharadita de sal

2 cucharaditas de pimienta negra molida

6 lonjas de robalo, huachinago o esmedregal de 130g c/u

2 cucharadas de aceite de canola

 

 

Procedimiento:

Muele en la licuadora el jugo de naranja y limón con el cilantro, ajos asados, sal y pimienta.

Coloca el pescado en un refractario y báñalo con la marinada de naranja que preparaste.

Cúbrelo con plástico y refrigéralo 30 minutos, dale vuelta para que se marine uniformemente.

Calienta la parrilla o sartén y barniza cada lonja con aceite de canola. Asa el pescado por ambos lados.

 

PESCADO A LA NARANJA
Porciones:

6

Contenido Energético(kcal):

181

Proteínas(g):

27

Lípidos (Grasas) (g):

6

Ac. Grasos saturados (g):

1

Colesterol(mg):

114

Hidratos de Carbono (Carbohidratos)(g):

5

Fibra Dietética(g):

1

Calcio (mg):

34

Sodio (mg) :

197

Hierro (mg):

1

*De acuerdo con una ingestión diaria de cal

Recetas: Chef Guadalupe García de León

Fuente: canolainfo. info

 

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